Ficatul de cod este unul dintre cele mai sănătoase alimente, fiind bogat în nutrienți pe case îi găsești greu în alte surse:
- Vitamina D, care este sintetizată natural în prezența soarelui, singura problemă este că mai toți trăim majoritatea timpului în clădiri și majoritatea suntem deficitari în vitamina D. Ficatul de cod are 100μg, într-o porție de 100g, ceea ce îți ajunge între 1 și 4 zile în funcție de cât de catolic vrei să fii.
- Vitamina A, doza recomandată 700μg pentru femei și 900μg, pentru bărbați, astfel 5100μg cât ai în 100g de ficat ți-ar ajunge peste 5 zile.
- Acizi grași DHA și EPA, foarte importanți pentru sănătatea cardiovasculară au doza recomandată între 1 și 4 grame, iar în ficat găsiți 9,25g, pentru fiecare 100g de ficat de cod.
Cum o conservă mică de ficat de cod are 100-120g, 1-2 conserve pe săptămână pare rezonabil.
Mai jos găsiți profilul nutrițional complet, în care mi se pare interesant de remarcat faptul că 25,6% din ficatul de cod reprezintă acizi grași mononesaturați Omega 7 și Omega 9, prezenți în laptele matern dar și în uleiul de măsline care este nelipsit în toate zonele cu cetățeni foarte longevivi din Europa.
Proteine, total 3.6 %
Grăsimi, total 95.7 %
Carbohidrați, total 0.8 %
Conținut pentru 100 de grame
Energie 2134 kJ
Proteine 4.6 g
Grăsimi, total 55.1 g
acizi grași saturați 11.6 g
acizi grași mononesaturați 25.6 g
acizi grași polinesaturați 14.1 g
Vitamine
Vitamina A 5100 RE
retinol 5100 μg
Vitamina D 100 μg
Vitamina E 20 aTE
alpha-tocopherol 20 mg
Vitamina B1 0.07 mg
Vitamina B2 0.34 mg
Niacin equivalenți 3.27 NE
niacin 2.6 mg
tryptophan 0.667 mg
Vitamina B6 0.15 mg
Acid Pantothenic 0.43 mg
Folați 300 μg
Vitamina B12 10.6 μg
Minerale
Sodium, Na 589 mg
Potasiu, K 130 mg
Calciu, Ca 10 mg
Magneziu, Mg 8 mg
Fosfor, P 100 mg
Fier, Fe 2.1 mg
Cupru, Cu 0.66 mg
Zinc, Zn 1.94 mg
Iod, I 500 μg
Seleniu, Se 63.5 μg
Lipide
C 14:0 acid myristic 2.46 g
C 16:0 acid palmitic 7.17 g
C 18:0 acid stearic 1.48 g
C 16:1, acid palmitoleic, omega 7 4.98 g
C 18:1, n-9, acid oleic omega 9 12.5 g
C 20:1, n-11 acid gondoic, omega 9 5.2 g
C 22:1, n-9 acid erucic, omega 9 2.84 g
C 18:2, n-6 acid linoleic, omega 6 0.93 g
C 18:3, n-3 acid y-linoleic, omega 6 0.656 g
C 18:4, n-3 acid stearidonic, omega 3 1.15 g
C 20:4, n-6 acid arachidonic, omega 6 0.547 g
C 20:5, n-3 EPA, omega 3 5.31 g
C 22:5, n-3 0.383 g
C 22:6, n-3 DHA, omega 3 3.94 g
Suma lipidelor
Suma saturate 11.6 g
Suma mononesaturate 25.6 g
Suma polinesaturate 14.1 g
Suma omega 3 11.4 g
Suma omega 6 1.48 g
Cholesterol
Cholesterol 235 mg
Aminoacizi
Isoleucin 170 mg
Leucine 290 mg
Lysine 270 mg
Methionine 96 mg
Cystine 81 mg
Phenylalanine 160 mg
Tyrosine 130 mg
Threonine 180 mg
Tryptophan 40 mg
Valine 220 mg
Arginine 230 mg
Histidine 81 mg
Alanine 210 mg
Aspartic acid 330 mg
Glutamic acid 370 mg
Glycine 180 mg
Proline 140 mg
Serine 170 mg
Carbohidrați 1g, deci merge bine pe regimuri low carb.
Unii vor spune că are și metale grele cum au mai toți peștii, dar deși toxinele se fintrează în ficat, ele sunt depozitate în grăsimi și mai puțin în ficat.
Sursa datelor nutriționale:
http://www.rapsol.dk/En/0314.php
